1 Báo Phụ nữ Việt Nam     1 01234 92 0510     1 toasoan@quytu.net

Cách làm món giò cá thơm ngon ngày tết

Thứ năm - 08/01/2015 20:20

Mấy năm nay, nhiều người đã thử nghiệm làm mới các món ăn truyền thống dịp Tết, đặc biệt là giò. Nhưng cách ăn giò cũng khác, phải có “mẹo" để thưởng thức.

Cách làm giò cá

Nguyên liệu

-Thịt cá Trôi (hoặc cá Trắm) tươi loại ngon: 0,85 kg

-Thịt nạc lợn, mỡ phần ngon: 0,15 kg

-Gia vị nêm: nước mắm, muối, bột ngọt

-Gia vị đặc trưng: Tiêu, tỏi, thì là

-Lá chuối, dây nilon (lạt) để bó giò.

Sơ chế

-Cá cần tươi ngon (để xay ra mới có độ dẻo, thịt không nóng và lâu hỏng), đánh vẩy, bỏ xương, lọc lấy phi lê rồi bỏ vào khay đá, để ngăn đá 2h rồi mới đem xay.

-Thịt nạc lợn lọc gân, cắt miếng cho dễ xay và không bị nóng.

-Mỡ phần cũng rửa sạch, bỏ vào ngăn đông cho cứng. Trước khi làm dùng dao chặt miếng nhỏ.

-Tỏi, thì là bóc vỏ, xắt nhỏ.

Xay

-Xay rất quan trọng bởi góp phần quyết định để món giò ngon hay không. Xay giò cá khó hơn giò lụa, giò bò. Người làm phải khéo quan sát, đoán đúng lúc giò đạt tới độ chảy vừa phải là dừng.

Khi xay cá máy xay cần luôn để ở chế độ mát lạnh (bởi lực ma xát khi xay sẽ tạo sức nóng khiến thịt cá dễ bị chín, mất độ kết dính, dẻo). Một số người cho nước đá vào xay cùng để thịt không bị nóng.

-Các gia vị đặc trưng cho vào xay chung.

Bó và luộc giò

-Bó giò cá như giò lụa. Xếp lá chuối trước rồi cho thịt cá vào bó kín (phải bó kín thì khi luộc cá mới không bị lòi ra). Do đó đòi hỏi gói khéo, không buộc giò chặt, hay siết mạnh dây để thịt cá còn giãn nở và chín.

-Đun sôi nước thì thả giò vào luộc khoảng 45 - 50 phút. Không luộc lâu hơn vì giò dễ bị bục. Vớt giò ra thì treo lên cao để ráo nước.

Khi ăn thì thái lát mỏng để thưởng thức.

Nếu không làm được giò cá, có thể đặt chế biến. Giá giò cá Trôi khoảng 200,000 đồng/ kg. Giò cá Trắm 250,000 đồng/ kg.

Tác giả bài viết: Giang Lam
CHIA SẺ
BẠN CÓ THỂ QUAN TÂM
Cách nấu chè trôi nước ngũ sắc cúng rằm tháng giêng
Cách nấu chè trôi nước ngũ sắc cúng rằm tháng giêng
Làm món kem chuối sau Tết
Làm món kem chuối sau Tết
Cách nấu súp trứng gà độc đáo, bạn biết chưa?
Cách nấu súp trứng gà độc đáo, bạn biết chưa?
Hướng dẫn làm ông già Noel từ dâu tây và kem tươi cho bé
Hướng dẫn làm ông già Noel từ dâu tây và kem tươi cho bé
TIN MỚI CẬP NHẬT
CÁC TIN KHÁC
 
Tour Phú Quốc 3 ngày 2 đêm giá rẻ